Dieses in der Zubereitung etwas
anspruchsvollere Weihnachtsessen ist ebenfalls ein Klassiker, den man an
Weihnachten auf vielen deutschen Tischen findet. Der Name „Karpfen blau“ kommt
daher, dass der Fisch bläulich schimmert, wenn man ihn mit dem heißen Essig
übergießt.
Zutaten
(für 4 Personen)
(für 4 Personen)
2 Stangen Lauch
3 Karotten
1 Sellerieknolle
4 Stängel glatte Petersilie
4 Stängel Thymian
4 Lorbeerblätter
20 Pfefferkörner
Salz
250 Milliliter Weißweinessig
2 ganze Spiegelkarpfen (etwa 2 kg)
140 g frischer Meerrettich
350 ml Sahne
150 g Butter
1 kg festkochende Kartoffeln
3 Karotten
1 Sellerieknolle
4 Stängel glatte Petersilie
4 Stängel Thymian
4 Lorbeerblätter
20 Pfefferkörner
Salz
250 Milliliter Weißweinessig
2 ganze Spiegelkarpfen (etwa 2 kg)
140 g frischer Meerrettich
350 ml Sahne
150 g Butter
1 kg festkochende Kartoffeln
Zubereitung des
Weihnachtsessens
Für den Kochsud den
Lauch, die Karotten und den Sellerie putzen, abspülen und in kleine Würfel
schneiden. Petersilie und Thymian abspülen. Suppengrün, Petersilie, Thymian,
Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Salz und 3 Liter Wasser in einem breiten Topf
aufkochen und bei kleiner Hitze 30 Minuten gerade eben kochen lassen.
Die Kartoffeln mit
einer Gemüsebürste gründlich säubern, mit einem Messer oder Kartoffelschäler
schälen und unter fließendem Wasser abspülen. Ggf. Erdreste entfernen und
dunkle Stellen herausschneiden. Die Kartoffeln je nach Größe halbieren oder
vierteln. Dann in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen, bis die
Kartoffeln knapp bedeckt sind, Salz darüber streuen, aufkochen und zugedeckt 15
bis 20 Minuten in kochendem Wasser garen.
Den Essig aufkochen.
Die Karpfen vorsichtig abspülen und dabei aufpassen, dass die klare
Schleimschicht auf der Haut nicht beschädigt wird. Den heißen Essig über den
Fisch gießen, dann färbt sich die Schleimschicht blau. Die Karpfen vorsichtig
in den Sud legen und bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
Für den Sahne-Meerrettich
den Meerrettich schälen und auf einer Küchenreibe fein reiben. Die Sahne steif
schlagen und den geriebenen Meerrettich unterrühren. Bis zum Servieren kalt
stellen.
Die Butter in einem
kleinen Topf erhitzen, aber nicht braun werden lassen. Die Karpfen mit einem
Schaumlöffel vorsichtig aus dem Sud heben und auf einer Platte, die man vorher
mit einer Stoffserviette ausgelegt hat, anrichten. Mit dem Sahne-Meerrettich
und heißer Butter servieren.
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