Tomaten Suppe rezept

Tomatensuppe kochen - Sie denken sicher, da ist doch nichts dabei, das kann doch jeder? Mag sein. Aber wenn vier Leute Tomatensuppe kochen, schmeckt keine wie die andere: Die eine Tomatensuppe ist mit Knoblauch, die andere mit Speck, in der dritten steckt Sellerie und in der vierten womöglich Brühepulver. Sie mögen es lieber pur? Dann kosten Sie unser BRIGITTE-Rezept fürs Leben: eine Tomatensuppe aus vielen frischen, sonnengereiften Tomaten. Wir sind überzeugt: Von dieser Tomatensuppe werden Sie begeistert sein!

Zutaten für 4 Portionen Tomatensuppe

Suppe: 2 kg kleine Roma-Tomaten, 6 Zweige Thymian, 2 Zwiebeln, 30 g Butter, 2 EL Tomatenmark, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Prise Zucker
Croûtons: 3-4 Scheiben Toastbrot, 3 EL Olivenöl; 150 g Schlagsahne

Tomatensuppe zubereiten

Tomaten abspülen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Thymianstiele kurz unter kaltem Wasser abspülen und auf Küchenkrepp trocknen lassen. Zwiebeln abziehen, halbieren und fein würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Tomatenstücke und Tomatenmark dazugeben, kurz mitdünsten und salzen.

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Weihnachtsessen

Wolfram Siebecks Weihnachtsmenü „Vier Gänge für ein Hosianna“

Seit Jahrzehnten kreiert der bekannte deutsche Restaurantkritiker, Journalist und Buchautor Wolfram Siebeck alljährlich ein Weihnachtsmenü mit mehreren Gängen, das er in der Wochenzeitung „Die Zeit“ präsentiert. Wir stellen hier sein Weihnachtsessen aus dem Jahr 2008 vor, das sich nicht nur köstlich liest, sondern auch fast komplett am Tag vor dem Fest vorbereitet werden kann.
 
Zutaten
(für 4 Personen)
 
1. Gang: Paprikasuppe mit Pastis
4 rote Paprikaschoten
4 Schalotten
2 EL gehackter Ingwer
Olivenöl
Hühnerbrühe
Salz
2 EL Pastis
nach Belieben Kürbiskerne
 
2. Gang: Riesengarnelen mit Chorizo und Safran
16 große Garnelenschwänze
100 g scharfe Chorizo
1/2 TL Safranfäden
Olivenöl
Meersalz
1 Limone
2 oder 3 Knoblauchzehen


3. Gang: Roastbeef mit Lauchgemüse
1000 g Roastbeef
schwarzer Pfeffer
Meersalz
Butter
Olivenöl
3 große Stangen Lauch
2 EL salzige Butter
2 TL Curry
1 Glas trockener Weißwein
1 Limone
1 TL Korianderkörner
250 ml Sahne
Salz


4. Gang: Gâteau Berbelle
140 g Butter
120 g Zucker
90 g Mehl
3 große Eier
100 g Zartbitterschokolade
2 1/2 EL weißer Rum
2 EL gestiftelte Mandeln
200 ml Sahne

Zubereitung des Weihnachtsessens: Gâteau Berbelle unbedingt am Vortag backen!
 
Die Eier trennen, die Eigelbe mit 140 g Butter und 120 g Zucker schaumig rühren, 2 ½ EL weißen Rum hinzufügen. Eine Tafel Zartbitterschokolade zerstückeln, behutsam in einem schweren Topf schmelzen lassen, in die Butter-Zucker-Eigelb-Mischung gießen und gut verrühren. Dann 90 g Mehl hinein sieben und ebenfalls unterrühren.
 
Nun die Eiweiße steif schlagen, 2 EL von dem Eischnee unter den Teig rühren, damit er geschmeidig wird. Dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben, bis nichts Weißes mehr zu sehen ist.
 
Zuletzt den Teig in eine gebutterte Springform von 18 cm Durchmesser füllen und auf den unteren Rost im – auf 180 Grad vorgeheizten – Backofen stellen. Nach 15 Minuten die Mandelstifte über den unfertigen Kuchen verteilen und weitere 20 Minuten backen.
 
Herausnehmen und erkalten lassen. Schließlich den Kuchen luftdicht in Alufolie verpacken und über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen, damit er nicht austrocknet, während sein Aroma immer intensiver wird.

1. Gang: Paprikasuppe mit Pastis
 
Die Paprikasuppe kann ebenfalls schon am Tag vor dem Fest vorbereitet werden. Dazu für 4 Portionen 4 große rote Paprikaschoten zerteilen, die Kerne und die Rippen im Inneren entfernen und die Paprika in kleine Stücke schneiden. Dann 4 dicke Schalotten sehr fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Die Paprika sowie 2 EL gehackte, frische Ingwerwurzel und 2 EL Pastis dazugeben, 1 Tasse Hühnerbrühe darüber gießen und alles köcheln lassen, bis die Paprikastücke weich sind (etwa 20 Minuten). Dann die Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen. Weitere Hühnerbrühe dazugießen, bis die Suppe die richtige Konsistenz hat, und sorgfältig abschmecken. Vor dem Servieren nach Belieben ein paar Kürbiskerne hineinstreuen undgegebenenfalls noch einen Löffel Pastis hineingeben.

3. Gang: Roastbeef
 
Auch das Lauchgemüse, die Beilage zum Hauptgang, kann man gut vorbereiten. Dazu von 3 großen, gewaschenen Lauchstangen das Weiße und Hellgrüne in kurze Stücke schneiden, in 2 EL salziger Butter anschwitzen, mit 2 TL Currypulver bestreuen und mit 1 Glas trockenem Weißburgunder begießen. Hinzu kommen der Saft von 1 Limone sowie 1 TL zerstoßene Korianderkörner. Abschließend 250 ml flüssige Sahne. Dann Deckel drauf und zirka 15 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und nach Belieben salzen.
 
Das Roastbeef etwa zwei Stunden vor dem Festessen vorbereiten. Ein Kilo reicht für vier bis fünf Personen. Alle Häute sollten vollkommen abgeschnitten werden; das Fleischstück sollte nicht höher als 4 bis 5 Zentimeter sein. Von allen Seiten mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer einreiben. Den Backofen auf nur 75 Grad vorheizen und eine flache Bratform auf den Herd stellen. Darin Olivenöl und Butter heiß werden lassen. Nun eine Fleischseite mit zerstoßenem Meersalz bestreuen und in das heiße Fett legen. Während sie Farbe annimmt, die andere Seite ebenfalls salzen und den Braten umdrehen. Maximal eine Viertelstunde vorsichtig anbraten, dann die Form für gut 100 Minuten in den Backofen schieben.
 
In dieser Zeit kann man die Vorbereitungen für den einzigen Gang treffen, den man zubereiten muss, während die Gäste schon am Tisch sitzen:

2. Gang: Riesengarnelen mit Chorizo und Safran
 
Dafür die Garnelenschwänze (4 Stück pro Portion) aus ihrem Panzer befreien und den schwarzen Darm mit einem spitzen Messer entfernen. Dann ein Stück Chorizo in sehr kleine Würfel schneiden, ½ TL Safranfäden im Mörser zerreiben, eine Limone vierteln und Olivenöl sowie eine Pfanne bereitstellen.
 
Dann als 1. Gang die Paprikasuppe servieren. Als nächstes prüfen, ob das Roastbeef fertig ist, nämlich innen dunkelrosa und zart. Man erkennt das daran, dass es auf Fingerdruck elastisch nachgibt. Ist es so weit, muss es im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür noch mindestens zehn Minuten ruhen.
 
Um den 2. Gang, die Garnelen, fertig zu stellen, braucht man nur vier Minuten. Man erhitzt dafür das Öl in der Pfanne, gibt den Safran und die Chorizo hinein und dann sofort die Garnelen. Die Pfanne schütteln, damit die Tiere von allen Seiten mit dem heißen Öl in Berührung kommen und Farbe annehmen. Gleichzeitig mit Meersalz würzen, die Limonen darüber ausdrücken und 2 oder 3 Knoblauchzehen in die Pfanne pressen. Dann aber sofort auf die Teller mit den Garnelen, denn sie sollen noch knackig sein. Dazu gibt es Baguette, mit dem man den Bratsaft auftunken kann.
 
Nachdem auch der 3. Gang, das Roastbeef mit Lauchgemüse, verspeist ist, schlägt man leicht gesüßte Sahne steif und verteilt sie auf der Oberfläche des Gâteau Berbelle. Spätestens jetzt sind dem Koch bzw. der Köchin, so schreibt es Wolfram Siebeck, die Jubelrufe der Gäste sicher: „Und danach beglückender Weihnachtsfrieden

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Essen und Trinken in Indonesien

Ayam ungkep

    salat

Indonesische Gewürze machen die einheimische Küche, deren Grundlage Reis (nasi) ist, unvergleichlich. Es gibt unzählige Spezialitäten, u. a. Rijstafel (indonesisch-niederländische Mischung aus einer Vielzahl von Fleischsorten, Gemüse, Salaten, Fisch und Curry), Sate (pikant gewürztes, gegrilltes Rindfleisch, Fisch, Schweinefleisch, Hähnchen oder Lamm am Spieß mit Erdnusssoße), Ayam Ungkap (Java; in Öl fritiertes, mariniertes Hähnchenfleisch), Ikan Acar Kuning (Jakarta; leicht marinierter Bratfisch mit einer Soße aus eingelegten Gewürzen), Soto Ayam (Suppe mit Klößchen, Gemüse und Huhn), Gado-Gado (Java; Salat aus rohen und gekochten Gemüsen mit Kokosmilch- und Erdnusssoße), Pempek (Palembang; fritierte Fischbällchen in warmer süßsaurer Essigsoße), Babi Guling (gebratenes Spanferkel) und Opor Ayam (gekochtes Huhn in mild gewürzter Kokosmilch). Fisch und Meeresfrüchte sowie tropisches Obst runden das Speisenangebot ab.

Indonesier mögen ihr Essen sehr gut gewürzt, feuerscharf sind vor allem die kleinen roten und grünen Pfefferschoten, die man häufig in Salaten oder Gemüsen findet. In Restaurants, die an ausländische Touristen gewöhnt sind, ist man jedoch meist auf deren Geschmack eingerichtet. Experimentierfreudige Besucher probieren auch die Spezialitäten der vielen Straßenstände (Warungs). Manche Warungs sind feststehend und haben Tische mit Bänken, an die sich die Gäste setzen können, und bieten z. B. Nasi Goreng (Bratreis mit Gemüse) oder Mie Goreng (gebratene Nudeln) und Getränke an, andere Warungs bestehen nur aus einer größeren Glas- und Holzkiste auf Rädern und sind beispielsweise spezialisiert auf Tahu (Tofu, Sojabohnenkäse) oder Tempe Goreng (Gericht aus fritierten, fermentierten Sojabohnen), Sate, Obst oder Süßigkeiten. Fast jede Geschmacksrichtung internationaler Küche ist in Jakarta vertreten.


Getränke: Einheimisches (z.B. Bintang) und importiertes Bier ist in fast jedem Restaurant erhältlich, in den größeren Restaurants gibt es auch Spirituosen. Alkoholische Spezialität Balis ist der Reiswein Brem, in Süd-Sulawesi gibt es den hochprozentigen Tuak. Tee und Kaffee werden zumeist schwarz und süß getrunken. Überall in Indonesien werden viele verschiedene, äußerst schmackhafte Fruchtsäfte angeboten, z. B. Ananas-, Papaya- Avocado- und Duriansaft.

Kaffee



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Deutsches Weihnachtsessen: Karpfen blau

Dieses in der Zubereitung etwas anspruchsvollere Weihnachtsessen ist ebenfalls ein Klassiker, den man an Weihnachten auf vielen deutschen Tischen findet. Der Name „Karpfen blau“ kommt daher, dass der Fisch bläulich schimmert, wenn man ihn mit dem heißen Essig übergießt.   

 

Zutaten
(für 4 Personen)

 

2 Stangen Lauch
3 Karotten
1 Sellerieknolle
4 Stängel glatte Petersilie
4 Stängel Thymian
4 Lorbeerblätter
20 Pfefferkörner
Salz
250 Milliliter Weißweinessig
2 ganze Spiegelkarpfen (etwa 2 kg)
140 g frischer Meerrettich
350 ml Sahne
150 g Butter
1 kg festkochende Kartoffeln

Zubereitung des Weihnachtsessens

 

Für den Kochsud den Lauch, die Karotten und den Sellerie putzen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Thymian abspülen. Suppengrün, Petersilie, Thymian, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Salz und 3 Liter Wasser in einem breiten Topf aufkochen und bei kleiner Hitze 30 Minuten gerade eben kochen lassen.

 

Die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste gründlich säubern, mit einem Messer oder Kartoffelschäler schälen und unter fließendem Wasser abspülen. Ggf. Erdreste entfernen und dunkle Stellen herausschneiden. Die Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln. Dann in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln knapp bedeckt sind, Salz darüber streuen, aufkochen und zugedeckt 15 bis 20 Minuten in kochendem Wasser garen.

 

Den Essig aufkochen. Die Karpfen vorsichtig abspülen und dabei aufpassen, dass die klare Schleimschicht auf der Haut nicht beschädigt wird. Den heißen Essig über den Fisch gießen, dann färbt sich die Schleimschicht blau. Die Karpfen vorsichtig in den Sud legen und bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.

 

Für den Sahne-Meerrettich den Meerrettich schälen und auf einer Küchenreibe fein reiben. Die Sahne steif schlagen und den geriebenen Meerrettich unterrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.

 

Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht braun werden lassen. Die Karpfen mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Sud heben und auf einer Platte, die man vorher mit einer Stoffserviette ausgelegt hat, anrichten. Mit dem Sahne-Meerrettich und heißer Butter servieren.

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